香港必嚐美食——粥、粉、麵
01/12/2016 20:00
香港
# Cafe & Beverage
Event Details
26/12/2016 07:17

香港必嚐美食——粥、粉、麵

 

 

粥、粉、麵

曾經有人開玩笑說,中國的四大發明是粥、粉、麵、飯。說是四大發明太誇張,但如果說它們是四大食糧,相信很多人都會贊同。而在香港的粥麵店,您可以同時嚐到這四大食糧,當然又以粥、粉、麵這三種食品為主。傳統的香港粥麵店有兩個廚房,分別在入口的左右兩側,一邊煮粥、另一邊煮粉麵,透過廚房的玻璃,您可以看到廚師為您煮出一碗碗的暖意。生滾粥、魚蛋(魚丸)河粉、雲吞麵,不只是香港人最常吃的粥粉麵,而由於分量不會太多,也是很受歡迎的宵夜美食。

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生滾粥

中國內地一些地方把粥叫做「稀飯」,而在香港,很多粥店賣的都是生滾粥。廣東話中的「生滾」,即把新鮮材料放到已調味的粥底之中同煮,原理就好像火鍋一樣,讓材料的味道滲進綿滑的粥裡。

生滾粥

潮州粥

潮州粥與生滾粥不同,生滾粥綿中帶滑,潮州粥則米粒和米水分明。而在香港的潮州菜館,除了潮州粥,您還可以嚐到另一種特色潮州粥 ─ 蠔仔(牡蠣)粥。

潮州粥

知多一點點

潮州粥的起源

關於潮州粥的來源,有一個有趣的故事:相傳古時,漁民會熬一鍋白粥,在出海捕魚時用以果腹。有一次,一戶潮州漁民遇上海盜,漁夫的妻子想:「財物會被劫去,但若能保住一鍋白粥,一家人至少不用挨餓,回到岸上再作打算。」於是,她將整鍋熱粥藏在被窩之中,至海盜離去後,她將粥取出一看,發現白粥變得又綿又香。原來,白粥經猛火煮滾後,再燜半小時,就會變得米粒和米水分離,就是現在的潮州粥了。

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湯河粉

河粉軟滑又帶米香,放在不同湯頭裡,加上不同配料,搭配出不同的美味。魚丸粉、牛丸粉,是香港較常見的湯河粉;魚丸多由鱔魚及土魠魚打製而成,牛丸則有黑椒牛丸或牛筋丸等口味。

湯河粉

炒河粉

乾炒牛河是香港最常見的一種炒河粉。河粉跟醬油及牛肉片以大火快炒而成,幾乎在每一家茶餐廳或港式餐館、茶樓都可以吃得到。

炒河粉

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雲吞麵

香港的雲吞麵,無論是雲吞、還是麵,都與中國北方的不同。跟北方的餛飩不一樣,香港雲吞無蝦不成,傳統的餡料比例是七分鮮蝦三分肉。至於麵,有別於北方的拉麵,香港用上富彈性又有嚼勁的全蛋麵,目前更有部分店家依然沿用傳統的製麵方法 ─ 手打竹昇麵。

雲吞麵

炒麵

豉油皇炒麵是香港最經典的炒麵,全蛋麵配上醬油以大火快炒即成,火候十足。有些餐館又會在炒麵中放入不同的材料,如肉、海鮮同炒。

炒麵

車仔麵

提到香港的道地麵食,不可以不介紹車仔麵。車仔麵最令人口水直流的,就是配料選擇多,您可以選咖哩魚丸、豬血、豬皮、蘿蔔、雞翅膀、牛腩、花枝、墨魚、香菇之餘;還可以選油麵、全蛋麵、泡麵、拉麵或烏龍麵,以及其他河粉米粉等!怎樣配怎樣選,隨您喜歡,就只怕您的碗不夠大!

車仔麵起源於50年代的香港,「車仔」就是小木頭車的意思,過往香港有不少小販推著載有麵條及配料的木頭車到街上擺賣,因而得名。現在,您可以在很多餐廳嚐到這款道地美食。

車仔麵

知多一點點

竹昇麵的誕生

竹昇麵的誕生

在香港這個新舊共融的大都會內,仍然保存了一種幾乎絕跡的傳統製麵工藝 — 手打竹昇麵。以下是香港劉森記麵家劉師傅的示範,讓您了解每碗有嚼勁爽脆的竹昇麵是如何製成:

1. 先在麵粉中加入鴨蛋及適量的鹼水。
2. 混和所有材料後把粉粒壓成餅狀。
3. 手工以竹竿反覆均勻地壓打粉餅至彈性適中。
4. 把粉餅來回壓成厚薄適中的麵餅。
5. 將麵餅切成麵條。
6. 將切好的麵條分成一個個麵團。

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