香港必嚐美食——火鍋、煲仔美食
01/12/2016 20:00
香港
# 飲食新蒲點
活動詳情
26/12/2016 07:24

香港必嚐美食——火鍋、煲仔美食

 

 

火鍋、煲仔美食

香港廚師以一個鐵鍋、一個砂鍋,給您做出熱呼呼的火鍋以及香噴噴的煲仔美食,您可以在香港的酒樓、中餐館、茶餐廳及大牌檔嚐到這些道地風味。

 

火鍋

別以為只有秋冬才可以嚐到火鍋,就算是夏天,很多香港人也喜歡「打邊爐」(吃火鍋),把新鮮的食材燙熟即吃,嚐其鮮味。香港火鍋種類很多,除了日式涮涮鍋、川式麻辣,還有道地的港式口味,而且在湯頭及食材上都十分考究。湯頭有花膠鮑魚雞湯、具食療功效的藥膳湯、魚鮮十足的海鮮湯等;而食材除了來自世界各地的海鮮及肉食,還有多種創意十足的火鍋配料如糯米包、水晶奶皇包、手唧墨魚麵*、蟹籽(卵)醬爆墨魚丸等……至於「爆醬瀨尿牛丸」,那大概要在周星馳電影《食神》中才能找到了。

*以唧筒擠出的條狀墨魚肉

火鍋

煲仔美食

廣東話「煲仔」,就是小砂鍋的意思。以砂鍋煮飯做菜,風味獨特。這是因為砂鍋厚、質料粗糙且氣孔多,鍋中食物在爐火加熱下仍能保持水分;而且砂鍋保溫效能強,飯菜煮好後還可以在砂鍋裡再「燜煮」一下,令食物更好吃。煲仔飯、煲仔菜,這些昔日的平民美食,過去只有在大牌檔可以吃到,現在您也可以在很多茶餐廳、茶樓,甚至高級餐廳嚐得到。

 

煲仔飯

香港的煲仔飯,可以讓您吃得很講究,單是煮米飯這回事已經很不簡單!煲仔飯的米飯,是用上水分含量不同的「新米」及「舊米」同煮,煮出來的米飯口感柔韌、軟硬適中,而且飯味香濃。而由於煲仔飯以高溫的炭爐來煮,如果廚師控制火候得宜,讓鍋中米飯均勻受熱,更能煮出有鍋巴的煲仔飯來。不少喜歡吃鍋巴的老饕,更會特別要求廚師多煮一點鍋巴呢!

至於煲仔飯的配料,更有多種口味:從經典的雞腳排骨、臘腸排骨、章魚肉餅、香菇滑雞,到創新又矜貴的鮑魚干貝、黑松露海膽等都是非試不可的美味!

排骨滑雞煲仔飯

煲仔飯花20分鐘煮成,米飯香軟,鍋巴香脆;排骨與滑雞是傳統的搭配,再澆上富豆香的醬油,實在是經典美食。

排骨滑雞煲仔飯

 

煲仔菜

用小砂鍋煮出的煲仔菜,款式多元:有經典的魚香茄子煲、啫啫滑雞煲、臘味煲,有些餐廳更會用上貴價食材如鮑魚、干貝及龍蝦等烹煮。煲仔菜火候十足,砂鍋盛著菜餚上桌,熱騰騰的香氣撲鼻,醬汁及食材還在熱辣辣的鍋上滋滋作響,叫人很難不愛上它。

啫啫滑雞煲

這個雞煲的做法是,先將新鮮龍江雞油炸至甘香,並與上湯同時在小砂鍋裡燜上兩至三分鐘,然後再放入豬肝、香蔥、蒜蓉等配料同煮。雞肉滑溜,香噴噴又熱騰騰。

啫啫滑雞煲

評論

組織者


最近發佈


11 Feb 2017 - 11 Feb 2017
澳门特别行政区路氹城路凼城大马路
30 Mar 2017 - 31 Mar 2017
香港九龍紅磡育才道10號
1 Dec 2016 - 31 Dec 2025
澳門洞穴巷41-83號
1 Dec 2016 - 31 Dec 2025
白鴿巢前地, 澳門

您可能有興趣的活動